老潼关肉夹馍培训 

概述:古城樊氏是西安百代餐饮管理有限公司旗下核心运营品牌,是以量贩式销售,集约化生产,并结合现代便利餐饮运营模式,打造的全国连锁中式快餐品牌。古城樊氏传承腊
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古城樊氏擀面皮,其面皮选料精良,工艺严谨,调味讲究,以“白、薄、光、软、筋、香”为特点,凉爽可口。油泼辣子更是古城樊氏擀面皮的特色之一,由岐山当地当年的干红辣椒和现榨醇香菜籽油制成,调出来的面条颜色诱人,味道独特,春季能解乏,夏季能消暑。

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古城樊氏是西安百代餐饮管理有限公司旗下核心运营品牌,是以量贩式销售,集约化生产,并结合现代便利餐饮运营模式,打造的全国连锁中式快餐品牌。古城樊氏传承腊汁肉古法精粹,实现现代精细化品控标准,是中国快餐行业特色知名品牌。

  据《左传》记载,樊氏为商汤的后裔子孙,在商中期以后,按分封的地名,形成包含樊氏在内的七大族。而腊汁肉夹馍追溯于周代,延传至今已有三千多年历史。在唐朝就已有樊氏子孙在长安贩卖腊汁肉夹馍的记载与传说。清朝末期,古城樊氏子孙幸得慈禧御厨点拨,将宫廷御膳配方融入腊汁肉夹馍古法秘方中,并提炼升华制作工艺,最终形成传承至今的樊氏腊汁肉夹馍秘方。现今的古城樊氏子孙通过古法秘方和制作工艺不断改良,以现代化中央厨房标准工艺,品控精细化生产,使其具备独特的风味,产品品牌独树一帜。在全国范围内拥有数百家门店,古城樊氏腊汁肉夹馍深植于消费者心中!

公司经过多年的不断研发及创新,以三大标准运营体系:后勤生产标准化、烹制设备标准化、餐厅操作标准化,全 面与国际标准接轨,其规模持续领跑陕西特色快餐行业。古城樊氏腊汁肉夹馍作为非物质文化遗产,将传统知名小吃与中式快餐完美结合,通过挖掘陕西特色饮食文化并融入现代餐饮经营管理理念,为古城樊氏品牌奠定了坚实的基础。

古城樊氏坚持“实至名归·百代传承”的品牌定位,获得了几代顾客的青睐,拥有难以计数的顾客消费群体,悠久的历史赢得了良好的商誉,随着全国分店数量的增多,古城樊氏将为更多关注健康、追求品质的社会大众提供持续稳定的高品质食品和美好的用餐体验。

古城樊氏采用的白吉馍,是用关中特有的面粉进行全发酵烤制,面坯为碗状,揉制后做成碗形。在烤制过程中上下同时进行加热,皮薄松脆,内心软绵,若隐若现的火色线浮于馍上。其形制就象一个汉朝的瓦当。称为:铁圈虎背菊花心。

古城樊氏腊汁肉精选上好的猪排末端软肋,以传自春秋战国时期的古法工艺进行腊卤,使用加入御膳配方的陈年秘制卤汤,有极佳的滋补效用,配采自八百里秦川各个地方的特色调料,大火卤制,小火入味;将汤汁的味道融汇在肉中,糖浆一样的卤汁使肉色泽红润,气味芬芳。慢火熬制而成的肉,肉质软糯,浓郁醇香,馍的平淡更加凸显出肉的香醇。
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